Chanko Nabe hay Sumo Stew là một món lẩu mạnh mẽ chứa đầy các loại rau và rất nhiều protein trong nước dùng dashi và gà đậm đà. Bữa ăn cân bằng này thường được ăn bởi các đô vật sumo Nhật Bản nhưng cũng được thưởng thức tại nhà hoặc một số nhà hàng.
Bạn cũng có thể thử nó ở các nhà hàng món Nhật nhưng cũng có thể tự chuẩn bị món này ở nhà. Đặc điểm của món lẩu này là không có công thức nấu ăn cụ thể nào. Và không giống như các loại khác của bữa ăn lẩu Nhật Bản, thịt, hải sản, rau, và khá nhiều thứ có thể được cho vào nồi lẩu. Bạn chỉ cần chảo lẩu điện đa năng là có thể bắt đầu thử chế biến món này rồi. Dưới đây là công thức nấu lẩu Chanko Nabe dành cho 6 người ăn.
Nguyên liệu
- 1400 ml nước dùng gà
- 60 ml rượu sake
- 75 ml rượu mirin
- 2 muỗng canh nước gừng
- 1 muỗng cafe tỏi nghiền
- 8 muỗng canh miso
Với thịt viên gà:
- 220 g thịt gà xay
- 1 quả trứng lớn
- 2 muỗng cafe nước gừng
- 2 muỗng cafe nước tương
- 1 muỗng canh tinh bột ngô
- 6 muỗng canh panko (mì Nhật Bản)
- 3 muỗng canh hành lá
Với món hầm:
- Thịt viên gà
- 680 g Phi lê cá tuyết
- 8 con tôm
- 170 g thịt ba chỉ heo
- 4 đùi gà lọc bỏ xương
- 1 gói đậu phụ vừa phải tầm 400 g
- nửa cây cải thảo
- 2 cây negi (hành lá dài)
- 4 – 6 nấm shiitake
- 1/4 củ cà rốt thái nhỏ.
Phục vụ:
- Ponzu
- Sốt mè
- 2-3 chén gạo hạt ngắn Nhật Bản nấu chín
Cách tiến hành
1. Làm nước dùng:
- Tập hợp tất cả các thành phần cho Chanko Nabe Broth.
- Với một nồi nấu phù hợp, bạn cho toàn bộ nước dùng gà vào nồi. Kết hợp với rượu sake, mirin, nước gừng và tỏi và đun sôi.
- Cho vài muỗng canh nước dùng vào một cái bát nhỏ, thêm miso và khuấy cho đến khi mịn.
- Dần dần thêm hỗn hợp miso vào nước dùng trong nồi, khuấy đều để tránh vón cục. Khi miso đã được kết hợp, đừng để nước dùng sôi.
2. làm viên thịt gà
- Tập hợp tất cả các thành phần.
- Trong một bát lớn thì bạn cho toàn bộ gà đã xay, thêm nửa quả trứng gà đã đánh (nửa còn lại để làm việc khác) nước gừng, nước tương, tinh bột ngô, panko và hành lá. Sử dụng tay của bạn, trộn tất cả lại với nhau.
- Khi hỗn hợp đã chuyển màu trắng và trộn đều thành một khối. Bạn vắt hỗn hợp đó với những viên nhỏ và rắc panko khi cần thiết
3. Chuẩn bị và sắp xếp các nguyên liệu khác
- Cắt phi lê cá tuyết thành những miếng tầm 5 cm. Bóc bỏ vỏ tôm và thái thịt heo ba chỉ thành những miếng cỡ 5 cm.
- Cắt mỡ có thể nhìn thấy từ đùi gà và cắt thành miếng vừa ăn, cắt đậu phụ thành hình khối 2.5 cm. Tách lá cải thảo và cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn. Cắt lát cà rốt và cắt ra bằng máy cắt rau hình bông hoa.
- Cắt Negi (hành lá dài) theo đường chéo thành các miếng dày 2.5 cm, cắt hành lá thành các đoạn dài 5 cm, loại bỏ cọng nấm shiitake và cắt trang trí trên mũ nếu muốn.
- Để chuẩn bị các nguyên liệu hầm, đặt thịt viên, hải sản, bụng lợn, thịt gà, đậu phụ, lát cà rốt, bắp cải napa, hành lá dài, hành lá và nấm lên đĩa.
- Đổ nước sốt ponzu và nước sốt mè ( goma dám ) vào bát nhúng riêng lẻ ở mỗi nơi cùng với đũa, muỗng súp (tùy chọn) và bát súp.
- Đặt một bếp gas mini và nabe, cùng các thành phần hầm trên bàn.
4. Nấu Chanko Nabe
Nếu nấu các nguyên liệu hầm trên bếp, nấu theo mẻ. Thêm một vài trong số các thành phần vào nước dùng, đun nhỏ lửa (không đun sôi) cho đến khi nấu chín, và phục vụ chúng, trở lại bếp để bắt đầu một mẻ mới khi mỗi mẻ trước được ăn. Các loại rau và đậu phụ nấu nhanh hơn thịt viên, hải sản và thịt gà.
Giữ nước dùng ở mức nhỏ lửa toàn bộ thời gian. Nếu chất lỏng xuống thấp, thêm một ít nước hoặc nước dùng gà để có đủ chất lỏng để làm nóng mì hoặc cơm (mặc dù bạn đang làm loãng nước dùng, các thành phần hương vị bạn đang nấu trong đó tiếp tục làm phong phú thêm).
Khi thực khách đã sẵn sàng, loại bỏ bất kỳ chất rắn nào trong nước dùng và thêm mì hoặc gạo. Đun nhỏ lửa cho đến khi nóng qua, sau đó múc vào bát súp và thưởng thức
Tóm lại đây là công thức đơn giản và chi tiết nhất về món lẩu Chanko Nabe giành cho các võ sĩ Sumo nổi tiếng Nhật Bản từ xưa. Giờ đây bạn cũng có thể thưởng thức món này một cách dễ dàng tại nhà. Chúc bạn thành công!
Blog giảm giá luôn có sẵn các thông tin khuyến mãi và mã giảm giá của các sàn thương mại điện tử trong nước. Sẽ là hỗ trợ đắc lực cho chị em muốn có chương trình mua sắm online tiết kiệm đấy. Nhớ ghé bloggiamgia.vn nhé!
